El queso amarillo, conocido también como queso americano, es ampliamente utilizado en diversas preparaciones gastronómicas como hamburguesas, nachos y sándwiches. Su origen se remonta al siglo XIX en Inglaterra, donde se le conocía como cheddar. La modificación del color de este producto con achiote y polvo naranja permitió su popularidad en Estados Unidos, donde comenzó a producirse en grandes cantidades.

Investigaciones sobre su composición revelan que, en su mejor definición, el queso amarillo se elabora en parte con queso madurado. Sin embargo, muchas versiones comerciales añaden componentes extraños al queso tradicional, como sales, almidón y grasas vegetales, clasificándose así como quesos procesados. Esta categoría de alimentos se caracteriza por no contener grasa butírica, sustancia típica del queso natural, lo que reduce su valor nutricional.

La naturaleza de estos quesos procesados permite una mayor conservación, pero también implica la presencia de una mayor cantidad de grasas trans, grasas saturadas y sodio. Para aquellos que optan por consumir queso amarillo, se recomienda elegir productos etiquetados como “queso americano”, evitando aquellos que utilizan las palabras “tipo” o “imitación” en su etiquetado, ya que estos suelen contener más químicos que los quesos reales. En suma, es válido disfrutar del queso amarillo, siempre con la conciencia de su contenido y moderación en su ingesta.