Los chiles en nogada son un símbolo de la gastronomía mexicana que, además de ofrecer un sabor excepcional, resalta los colores de la bandera nacional. Su preparación se focaliza entre agosto y septiembre, cuando los ingredientes principales, como la nuez de castilla y la granada, están en plena cosecha. El origen de este platillo es disputado, pero se sitúa en 1821, coincidiendo con la firma del Acta de Independencia. Existen varias leyendas que narran su creación; una de ellas sugiere que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla elaboraron este platillo para honrar a Agustín de Iturbide en su onomástico. Por su parte, otra versión detalla que las novias de tres soldados querían recibirlos con un platillo que representara los colores de su uniforme. La receta tradicional incluye chiles poblanos asados y rellenos de un picadillo de carne, acompañado de una salsa de nueces y decorado con granos de granada y perejil.