Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de México, destacándose no solo por su sabor, sino también por los colores que representan la bandera nacional. Este platillo se prepara principalmente entre agosto y septiembre, coincidiendo con la temporada de la nuez de Castilla y la granada. Su origen se ubica en 1821, durante la celebración del Acta de Independencia de México, donde se atribuye su creación a las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, quienes al recibir a Agustín de Iturbide decidieron preparar una comida que recordara los colores del Ejército Trigarante. Otra versión sugiere que las novias de tres soldados en Puebla se unieron para crear este platillo especial. La receta tradicional consiste en chiles poblanos asados y capeados, rellenos con un picadillo de carne de cerdo, frutas, y especias, todo ello cubierto por una salsa de nueces de Castilla. Finalmente, se acompaña con granos de granada y perejil, que realzan su presentación y sabor.